中式酥点-雏菊酥

Name: 中式酥点-雏菊酥
Ingredients: 140克中筋面粉; 10克糖; 60克水; 38克猪油; 干油酥：; 100克低筋面粉; 50克猪油; 8g紫薯粉; 馅：; 312克白芸豆馅; 若干芝麻：; 一个蛋清

4 人做过这道菜

桃枝_中式烘焙

才感盛夏，忽而立秋。天气还如此炎热，吃着西瓜，吹着空调，不是妈妈提醒，竟还不知已经立秋了，那就做个雏菊酥致敬下忽然闯入的“秋”吧☺️
雏菊酥的花瓣特别多，16瓣的花瓣，所以操作的时候要特别小心，翻花特别容易断，最好斜着切。水跟油也适当的调少了些，这样面团比较硬挺，利于操作。烤制的时候火候也非常重要‼️容易烤焦，一定要多盯着观察‼️内馅采用了最朴实的白云豆馅，白色跟紫色真的非常美！而且吃起来有一种曲奇饼干的味道，口感跟其它酥还有有一些区别。一起动手做起来吧，惊艳你的朋友圈～

用料

中筋面粉	140克
糖	10克
水	60克
猪油	38克
干油酥：
低筋面粉	100克
猪油	50克
紫薯粉	8g
馅：
白芸豆馅	312克
芝麻：	若干
蛋清	一个

中式酥点-雏菊酥的做法

1.水油皮制作：将所有水油皮材料放入打面缸，（猪油需要冷藏），2档搅拌均匀2-3分钟，7档12分钟，出膜就好，面温维持20度左右最佳，夏天放冰箱醒一个小时以上。
2.干油酥制作：将干油酥所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏1小时，拿出回温后操作。
3.将水油皮16擀出类似于饺子皮，包入10g干油酥。上下擀均匀，大概10cm，反过来擀到15CM。卷起来，压扁，擀长到15CM左右。
4.三折
5.反过来
擀出类似饺子皮
包入26g馅
压扁
等分切出16份
将花瓣依次翻开
全部翻开
中心沾上蛋液，粘上芝麻
烤箱160度，20分钟
可以欣赏自己做的花花啦！