①猪皮、料酒; | |
②葱段5个,姜片4片、2个八角和2片香叶; | |
③10粒冰糖 | |
④小半勺料酒、小半勺醋、半勺生抽和一点老抽; | |
⑤鸡精和盐 | |
⑥青红椒切段、10个蒜粒。 |
准备食材:①焯肉皮:将肉皮撩一下,用钢丝球去掉猪毛和表面的油泥,清洗干净后;冷水下锅,倒入适量料酒,开锅后焯7-8分钟捞出,片掉多余的油脂后,切成宽条。②青红椒斜切段;③葱段5个,姜片4片、蒜粒、2个八角和2片香叶;
红烧猪皮:①锅中倒底油,放入10粒冰糖,冰糖融化后,调小火,待有丰富的泡沫浮起,即将消失的时候,倒入猪皮上色;②倒入葱段5个,姜片4片、2个八角和2片香叶,炒出香味后;③烹入小半勺料酒、小半勺醋、半勺生抽和一点老抽,炒至味道融合后;④倒入开水,没过食材,加入精盐和鸡精调味儿,盖上锅盖,小火熬制40分钟,捞出香料;⑤倒入10个蒜粒和青红椒,收汤汁,炒出香味后出锅。