海盐乳酪小吐司（冷藏发酵）250克水立方

除去盐🧂和黄油🧈，剩下材料全部加入乔立7600厨师机

开1-3档搅打2-3分钟成团，转4-5档，打6分左右，打到7-8成筋度，可拉出厚膜，破洞有点锯齿

暂停⏸️，加入盐🧂和黄油🧈

开2-3档打到黄油🧈吸收，转4-5档，打到面团整体抱团，表面光滑，整体延展性良好，10成筋度

剪一块，检查一下，可拉出单层薄膜，破洞光滑

出缸收圆，测温，控制在24-26度最佳

密封，放入26度左右环境中，发酵到2倍大

或者冰箱冷藏，6-7度（不要5度以下），发酵8-12小时

⚠️⚠️
这是2种发酵方法，任选其1即可

我最近又喜欢晚上打面了，我用的后者，冷藏发酵

（图片是发酵后的样子，掌握不好发酵的话，最好用发酵盒，盆小盖不住会吐出来，怕一宿风干）

掌握不好发酵状态的同学
发酵前拍一张图片
发酵后，同一角度再拍一张图片
对比一下，2-3倍大就是发酵好了

倒扣在案板上，看下底部的气孔状态

分割成4等份，不经意按出几个大泡泡

发酵的泡泡好好玩，不会轻易拍破
说明面筋强度高，做出来的吐司才有韧性
这就是传说中的手套膜🧤

按压排气，分别拉个光面收圆
密封，室温20-26度松弛10-20分钟。

⚠️⚠️⚠️tips
温度低，松弛时间长，温度高，松弛时间短。
冷藏发酵的同学，面团温度低，松弛时间也长。

松弛不够，擀开回缩严重，使劲擀面筋会断裂，发酵后断裂严重。
松弛过头，气泡过多，排不干净，二发涨不高。
所以，松弛和发酵一样，看状态。

松弛好的面团擀开擀长，20cm左右

翻面过来，两侧分别向内1/3处对折，拍扁贴合

翻面过来，温柔地再给它擀开擀长一点，30-40cm

再翻过来，从上至下卷起，带点力度，卷紧

尾部压薄，贴合，压在下面

放入低糖吐司盒，温度35度左右，湿度80%左右，进行二次发酵

发酵到7分满，烤出来圆角，建议发到7分。

（如图）发酵到8分满，烤出来直角

（如图）发酵到9分满，不盖盖子，烤山形

盖上盖子，放入预热好的烤箱

高比克t60s风炉，155度，烤20分
金波盒子延长5分
艾瑞斯as60，海氏s90等风炉，同温度

家用烤箱，柏翠k55pro，k85pro等，上火160，下火200，28-30分。金波盒子延长5分。

具体根据自家烤箱情况和烘烤习惯调整即可。

出炉立刻震热气，立刻开盖，立刻脱模，倒扣到晾网上

我这是发到8分满的状态烤出来的，直角，板正

喜欢圆角白边的，发到7分即可

面粉爆发力不够，用干酵母的，可以发到7.5分

切片，藤次郎面包刀的切面，不要太优秀🤓

加了奶油奶酪的吐司口感很赞

太好吃了😋，柔软又有韧性，我先炫为敬

咸香，越嚼越香

密封，室温保存3天左右
冷冻保存1个月以上

吃之前室温解冻直接吃，口感恢复😁
喜欢热吃可微波炉中火叮20-50秒，超软😍
或者多士炉烤一下，脆脆的，完美😋

快去做吧姐妹们，😋好吃记得来交作业哦～