冬令進補*台式羊肉爐火鍋
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人做过这道菜
彩勤心靈廚房
一到冬天，台灣最火熱的就是羊肉爐火鍋与薑母鴨火鍋。
美味的羊肉爐火鍋，裡面会加入高麗菜.炸豆皮.米血糕...大量的蔬菜
羊肉選擇部位很重要，要選擇羊肋部位（三层夾心帶骨帶皮的）才好吃。
羊肉爐是我每年冬天必做的，家人非常喜歡吃，从料理羊肉～煮火鍋～火鍋蘸醬紀錄下來，方便自己看，也方便大家看。
美味的羊肉爐火鍋，裡面会加入高麗菜.炸豆皮.米血糕...大量的蔬菜
羊肉選擇部位很重要，要選擇羊肋部位（三层夾心帶骨帶皮的）才好吃。
羊肉爐是我每年冬天必做的，家人非常喜歡吃，从料理羊肉～煮火鍋～火鍋蘸醬紀錄下來，方便自己看，也方便大家看。
用料
冬令進補*台式羊肉爐火鍋的做法
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✳️先煮一锅中药高湯：电饭煲锅中加入1000cc水，羊肉爐滷包1个放入锅中，电饭煲煮滾即可关必電源备用
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✳️汆燙羊肉：羊肉600g放入锅中，加入水淹沒羊肉煮大滾，大滾時边煮边撈去浮末1～2分钟，在用熱水清洗乾淨沥乾。
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✳️調个豆腐乳醬：豆腐乳20g 米酒1茶匙，攪泥狀
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🔸姜片30g鋪入无油锅中，中火干煎1分钟～轉炆火干煎1分钟出香味
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🔸黑麻油15g放入，炆火慢煎2～3分钟姜干扁香狀態
😘黑麻油不可大火.会苦
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🔸放入汆燙羊肉轉中火炒2～3分钟肉緊實
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🔸辣豆瓣醬20g放入，轉炆火炒2分钟出香味
😘豆瓣醬大火炒会焦.会苦
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🔸調的豆腐乳醬放入➡️炆火炒1分钟
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🔸蜂蜜15g放入炒允
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🔸米酒100cc锅边一圈淋入➡️轉中大火煮1分钟
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🔸白醬油3大匙放入炒允➡️轉炆火加盖燜煮5分钟让肉入味
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🔸中药高湯加入大火煮1分钟关火，倒入有中药包电饭煲锅中。
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🔸电饭煲炖煮1小時，燜1小時。
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🔸炖好檢查熟度
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✳️調个蘸醬：
🔸豆腐乳10g 白酱油1茶匙 花生醬10g➡️先攪成泥状
🔸辣椒醬5g 蒜容醬5g 熟白芝麻粒1小匙 蔥花1茶匙 香菜末1茶匙
🔸用餐時在加入1大匙羊肉湯拌勻
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✳️煮羊肉爐火鍋：
🔸火鍋中鋪入高麗菜（包菜），加入羊肉高湯先盖上煮1分钟菜软关火，在鋪入；菇菇 黑木耳 菠菜 蕃茄（挑自己喜歡吃的蔬菜）
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🔸最后鋪入羊肉块，上桌可以边煮边吃，也可以直接煮好上桌。
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😘我用的白醬油
