鲜美的鲅鱼丸子

新鲜的鲅鱼两条。

去掉内脏，鱼血、黑膜一定要清洗干净，否则会腥。切掉鱼头，从鱼尾处斜着下刀，贴着鱼骨片开。

左边两片是片好的鱼肉，右边是鱼骨，鱼骨中间的黑线是鱼血，要弄破洗干净！

片好的鱼肉从中间切开，把中间的红肉切掉不要，一是腥、二是影响丸子色泽。把鱼刺也切掉或用手摘除。

中间的是切下来的红肉，不要了。剩下的鱼肉用刀刮下来。

提前用热水泡一碗葱姜花椒水，放凉备用。

葱姜花椒水泡好后，把葱姜花椒挑出来，腌鱼头鱼骨。鱼骨上的血洗得很干净了。这些下脚料可以做汤底：将猪油或花生油烧热，放入鱼头鱼骨、葱花爆香，一点点料酒，翻炒变色后，加入刚烧开的热水，鱼汤马上变成白色，中小火煮十分钟左右，捞出鱼头鱼骨，汤中加入鱼丸和配菜。

用刀把鱼肉刮下来，鱼皮、筋膜丢掉。鱼肉放入绞肉机，加入大约60克肥肉或猪油、一个蛋清、一小勺淀粉（也可不放）、一小勺料酒、一小勺盐、一勺白胡椒粉，葱姜花椒水分三次放入，进行搅打细腻，再加入一勺香油。此时鱼肉蓬松，插入筷子不倒。

清水烧至冒泡，不要烧开！用手的虎口位置揉挤出丸子，用勺子从虎口处挖入热水，小火、水不要沸腾，用勺子轻轻推动。丸子挤完后，用中小火再煮5分钟后捞出，已经煮熟了。

一部分煮熟的丸子捞出，分袋冷冻保存。再留一部分在锅里，汤中加盐、白胡椒粉，加入焯好水的菠菜，加入少许香油。美味的鲅鱼丸子汤就做好了，超级好！丸子Q弹，汤鲜美！