芋泥奶酪蛋糕
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2个6寸加高
用料
| 乳酪戚风： | |
| 鸡蛋（60g/个） | 6个 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋粉（白燕） | 90克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 芋泥馅： | |
| 荔浦芋头 | 500克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 椰子慕斯夹心： | 6寸*2片 |
| 椰浆 | 100克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 芋泥夹心奶油： | 1个6寸的量 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 芋泥 | 100克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 紫薯粉 | 4～5克 |
| 原味抹面奶油： | 6寸*1 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 紫薯抹面奶油： | 6寸*1 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 紫薯粉 | 4克 |
芋泥奶酪蛋糕的做法
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奶油奶酪+黄油+牛奶隔水加热搅拌至顺滑
低筋粉过筛筛入奶酪糊中划一字搅拌均匀
分离蛋清和蛋黄后，将蛋黄加入上面奶酪糊中
蛋白中加入柠檬汁打至小尖钩状态
打发好的蛋白和蛋黄糊混合均匀
分别倒入两个加高的6寸模具
（我这里分的是2个未满模的6寸加高和1个4寸加高）
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1.椰浆倒入奶锅中加入细砂糖加热，搅拌至糖融化
2.加热至85左右，椰浆稍浓稠即离火降温待降至80度以下后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀放至晾凉备用
3.打发淡奶油至酸奶状
4.第2步的混合液体倒入淡奶油中翻拌均匀
5.倒入包好保鲜膜的6寸模具中
6.放入冷冻室冷冻5小时以上冻硬后脱模使用
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可以分出两片每片130克左右
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制做芋泥夹心奶油：
250g淡奶油中加入100g芋泥馅和16g 细砂糖，再加入4～5g紫薯粉调色（适当增减），打发至8.5～9分发的夹馅状态。
蛋糕分3片，第一层蛋糕片上抹一层芋泥奶油，放上椰子慕斯，再抹一层芋泥奶油，
盖上第二蛋糕片，抹芋泥奶油+芋泥馅+芋泥奶油+蛋糕片封顶
蛋糕体外抹一层薄薄的芋泥奶油封胚 -
分别制作原味抹面奶油和紫薯抹面奶油，打发至抹面状态后抹面裱花装饰
