南瓜麻薯盘挞
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人做过这道菜
Jessy_Jin
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用料
| 挞皮： | |
| 黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 黑全麦粉 | 30克 |
| 麦片 | 20克 |
| 挞液： | |
| 南瓜泥 | 250克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 奶油 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 低粉 | 15克 |
| 糖 | 20克 |
| 麻薯： | |
| 糯米粉 | 65g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 牛奶 | 140g |
| 黄油 | 10g |
南瓜麻薯盘挞的做法
-
软化黄油打至发
加入糖粉继续打发
逐量加入室温鸡蛋
加入面粉
捏成30g面团
放入小纸杯塑形叉孔排气
170c 10m
蒸麻薯15m
加入黄油揉搓拉丝
取6g左右铺在挞底
南瓜切片蒸熟打成泥
加入蛋奶液过筛
倒9分满
180c20m
小贴士
挞皮油粉比1:2 ish
挞液 蛋黄1：奶液100g
稠度用低粉调整
麻薯不能太多不然会吐
挞液 蛋黄1：奶液100g
稠度用低粉调整
麻薯不能太多不然会吐
