猪肺炖橄榄汤
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人做过这道菜
潮府小厨
除秋燥，潮汕的猪肺炖橄榄汤喝起来真的爽！就是清洗猪肺时特耗时耗力。
橄榄也开始应季上市。
TIPS:
清洁土办法：
1.通过从猪肺头灌水，让肺叶充分膨胀，差不多2-3倍大，再放平，顺手推出肺里的水，来三批，这肺里的大的脏物，如凝血块等都干净。
2.最后一次灌水，水满后在肺底侧和外侧用筷子扎孔，让水不断流出，直到底下铁盘里的水基本清澈，说明肺的各个肺组织都干净。
3.分切几大块，冷水下锅悼水，水开后改水火，用筷子查最后处不出血水则完成。
4.切小块后再下生粉抓匀后冲洗干净。
通过上面4步，差不多1小时，传统方法是挺花时间的。
日期：2022-12-24
橄榄也开始应季上市。
TIPS:
清洁土办法：
1.通过从猪肺头灌水，让肺叶充分膨胀，差不多2-3倍大，再放平，顺手推出肺里的水，来三批，这肺里的大的脏物，如凝血块等都干净。
2.最后一次灌水，水满后在肺底侧和外侧用筷子扎孔，让水不断流出，直到底下铁盘里的水基本清澈，说明肺的各个肺组织都干净。
3.分切几大块，冷水下锅悼水，水开后改水火，用筷子查最后处不出血水则完成。
4.切小块后再下生粉抓匀后冲洗干净。
通过上面4步，差不多1小时，传统方法是挺花时间的。
日期：2022-12-24
用料
猪肺炖橄榄汤的做法
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哇哇！第一灌水，又大又可怕！
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提着灌呀灌！灌满了挤出，来回三次。
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最后一次将肺末端各处扎15-20个孔，让水尽块地流，水流开适中就可以。
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冰水下锅焯水，凡是黑的就是凝血，表层如果去不了，个别可以切掉。
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切小片，再用生粉抓匀后冲洗干净。
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提前几分钟烧水，并拍一下橄榄，并下多些盐，抓匀5分钟后可冲去涩汁。
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胡椒粒压一下
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水开后，下香菜头/橄榄/胡椒粒开.炖，小火1小时，当然，十分多钟就可以先将香菜捞出。
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定时一小时，慢炖出味，如果为了口感润滑，可以下鲜鸡脚之类合炖，炖时锅飘出阵阵橄榄香味。
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成品很清，下香菜调咸淡，橄榄甘爽润肺，一口下去，化痰生津！爽！
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干净！放心食用，可粘点普宁豆腐.
