小土豆炖排骨

排骨用盐水浸泡半小时以上，再冲洗干净。

锅中加入3片姜和清水，煮开后加入排骨，在此等水煮开后煮两分钟。再捞出排骨洗净沥干。

另取炒锅加入油、郫县豆瓣，小火炒出郫县豆瓣的红油之后加入干辣椒和花椒，炒香后加入排骨翻炒至均匀包裹在每一个排骨上面。淋上一点生抽，然后沿锅边淋上一点料酒，继续翻炒到没有酒味。

锅中加水，没过排骨。大火烧开后，加入老抽和一点蚝油。继续小火炖煮~

这个时候开始处理小土豆啦。小土豆用钢丝球刷干净表面，不去皮。然后切半冲洗净淀粉。沥干。

锅中热稍多一点油，放入土豆，中小火煎到土豆金黄表面焦焦的样子，取出。

排骨炖大约1小时后，加盐调味。放入小土豆，大火收汁，大约10分钟就可以出锅啦。