圆糯米 | 2斤 |
甜酒曲 | 4克 |
凉白开 | 适量 |
先准备2斤圆糯米,和一袋甜酒曲,一袋是8克,用半袋就可以了
先把糯米淘洗干净,用清水浸泡12-18小时以上,用手能碾碎就可以了
浸泡糯米的过程中,先将要用的餐清洗干净,再用开水消消毒
糯米泡好后,再用清水淘洗一下,把水沥干,再将糯米放在蒸锅上,冷水上锅蒸30分钟左右,热水上锅蒸25-30分钟
这是30分钟后,糯米蒸熟的样子
蒸熟后的糯米把它放在消过毒的盆里,稍微凉一下,大概30°左右
糯米凉好的过程中,可以先准备一盆凉白开大概500克左右,或者用矿物质水 纯净水都可以,甜酒曲放碗里加了半碗水 (120克左右)搅拌均匀待用
凉白开适当倒在糯米里面,用手把成团的糯米搓开,一粒一粒的分散后,再将碗里的甜酒曲水分三次倒在糯米里面上下翻拌均匀(可以用一次性手套,不然糯米会沾在手上)
拌好的糯米,用手把它压平,将里面的空气都排出去
用保鲜膜密封好,不要让空气进去,影响发酵,秋冬温度低,发酵时间比较慢,大概3-5天,如果房间温度比较低,可以盖点毛毯保暖30°左右有利于发酵
静等发酵
这是48小时后的样子,已经有酒香味了,喜欢酒味浓的可以再放一两天,也可以在这个时候适当加点水,再继续发酵 汤汁更多
这是发酵的第4天
盛出来可以直接吃,或者做酒酿鸡蛋,酒酿元宵