换一种吃法～花雕熟醉蟹
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苏州常熟，大闸蟹的盛产地，每到金秋十月，大街小巷，到处都是卖螃蟹，一般做蟹的方法无非就是蒸和煮，今天也换一种吃法，花雕熟醉蟹。
用料
换一种吃法～花雕熟醉蟹的做法
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买回来的螃蟹泡水洗净
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准备香料
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锅内加水，放入花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，姜片，冰糖煮开，加入大量的生抽，小半瓶的糟卤，水开后小火煮5分钟
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关火加入蒜片，香菜杆和芹菜杆，冷却后加入一勺高度白酒
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蒸锅水开后放入螃蟹，肚子朝上，每只蟹上可以放一片姜片去腥，中大火15分钟左右
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等螃蟹放凉后正放入料汤中，以汤料漠过螃蟹为准，放冰箱冷藏24小时以上，
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美味即成
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成品
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成品
小贴士
重点是花雕酒和糟卤，品质一定要好一点的，我用的是古越龙山和宝鼎天鱼，汤料可以反复使用
蒸煮的时间根据螃蟹的大小，我这个是1斤4个的全母蟹
烧料汁的时候可以边烧边尝，主要是咸淡
蒸煮的时间根据螃蟹的大小，我这个是1斤4个的全母蟹
烧料汁的时候可以边烧边尝，主要是咸淡
