辣子鸡（老饭骨版）

鸡块用清水浸泡一会儿，去血水。

加入味精3g，盐2g，胡椒粉0.5g，五香粉适量，料酒5g，生抽5g，香油3g，抓匀。加入少许淀粉，面粉，抓匀。加入少量食用油，抓匀。

五成油温，下入腌制好的鸡块炸。这一步要耐心点，需要些时间，炸至鸡块金黄出锅。再待油温升高至七成（水爆声减少），复炸一分钟捞出备用。

辣椒喷些白酒，加入适量香油拌匀。一半普通食用油一半香油，小火炒花椒，炒出香味后，加入辣椒炒香。

加入鸡块，几粒蒜爆炒。炒热之后，根据咸淡口味倒入适量生抽，翻炒几下即可出锅。

麻辣酥香的辣子鸡就做好啦！