老北京茶馆小吃——烂肉面

最近忽然去看了八十年代拍的茶馆。
感觉那时候的演员演得真是太好了。王掌柜，常四爷，松二爷，秦二爷，吴祥子，宋恩子，刘麻子，唐铁嘴，一个个人物活灵活现，好想你自己也坐在茶馆里面在看着发生的一幕一幕。更何况我中学的时候还组织人演过第二幕，里面很多台词都还记得很清楚…

在第一幕里，经常会提到一种吃的叫烂肉面。常四爷发善心给农村来卖孩子的娘俩买了两碗烂肉面，两个宅子的人打架黄胖子来劝架也是给大家点烂肉面。

后来我好奇心大发，就去查了下烂肉面。原来这是在老北京(得老到清朝去了)茶馆等地流行的一种食物。肉用得都是下脚料，所以很便宜。在茶馆里熬上一大锅，等有人点面的时候把面一下就好，简单快捷，因此十分流行。当年拌面的酱种类很多，但慢慢到后来人们不至于要靠吃下脚料里的肉解馋了，烂肉面也就慢慢退出历史舞台了。但是当时和这个有点类似的炸酱面却越来越流行，直到今天都是北京菜的一个重要内容。

今天咱就试着还原一下这个烂肉面，也好在不知道该吃什么的时候能多一个选择。