豆瓣皖鱼

这道菜好吃的诀窍就在于，鱼一定要用米酒腌制1-2个小时。米酒香甜，渗进鱼肉里去腥提味，入口即化。

腌制好的鱼裹淀粉，烧热油，放入鱼煎至两面金黄，拣出待用。使用的食用油和花椒油的混合油来炸鱼，底油之后再炒酱料会特别香。

用煎过鱼的油下葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱，豆豉，煸炒出红油，再放入鱼，这时候再烹入大量米酒，没过鱼身，加入生抽，老抽，糖，盐调味。

待鱼入味煮熟之后，将鱼捞出。剩下的汁中加入肉馅，将肉馅炒散。肉馅也可之前加入鸡蛋，米酒调成糊状，这样口感比较好。

待肉馅熟后，加入水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，即成~！