《觉醒年代》徽菜胡适一品锅
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人做过这道菜
北京牦牛
“胡适一品锅”因民国时期北大名人-安徽人胡适得名，胡适经常邀请好友及老乡来家聚餐，其夫人江冬秀擅长制作徽菜一品锅。而且无论从前还是现在“一品锅”都流行于安徽绩溪、屯溪、歙县等徽州地界。百度上有一些菜谱，但制作并没有一程之规，视自家口味、食材而定，所以一品锅严格来说是一种做法，而不是一道菜谱。基本上跟现在的“什锦火锅”类似。
用料
| 土鸡 | 500克 |
| 冬笋 | 250克 |
| 豆腐或油豆腐 | 150克 |
| 腐竹 | 150克 |
| 金华火腿(或云腿) | 100克 |
| 五花肉(先煎) | 100克 |
| 蛋饺 | 若干 |
| 鹌鹑蛋 | 随意 |
| 米酒头或料酒 | 5勺 |
| 葱姜(一般不用蒜) | 多放 |
| 葱花香油(出锅) | 随意 |
《觉醒年代》徽菜胡适一品锅的做法
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先炖鸡(40-60分钟)，宽汤，只放葱姜。记得加入金华火腿(或云腿)，不放盐。
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豆腐可煎可不煎，或者豆腐泡，或者面筋塞肉均可。出锅备用。
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安徽菜离不开笋！无论鲜笋或笋干，无论春笋或冬笋！通常炖汤选冬笋，春笋用油焖。
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腐竹泡发备用，可选可不选。
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五花肉煎一下不腻，出的油煎了豆腐。炖鸡出锅后捞出，火腿也捞出。宽汤备用。
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偷个懒吧，下面就是层层码放。青菜可放可不放。通常下面放青菜豆腐，上一层是鸡肉、猪肉等，再上面是好看的蛋饺、鹌鹑蛋等，主要是按照吃的顺序，先吃荤再吃素，同时照顾菜品码放好看！
最后是加入鸡汤，适当加盐，香油葱花点缀。双耳铁锅下面碳火🔥热气腾腾上桌开喝～😄
小贴士
这道胡适一品锅不加酱油，基本属于“白汤”炖菜。
