母鸡块 | 300克 |
葱段 | 4段 |
姜片 | 8片 |
会稽山或者老酒 | 6勺 |
干鲍鱼 | 2只 |
鱼胶 | 2片 |
百合 | 4克 |
羊肚菌 | 2个 |
无花果干 | 2个 |
天麻 | 2片 |
麦冬 | 4克 |
玉竹 | 4克 |
枸杞 | 10粒 |
甘草 | 5片 |
海盐 | 2克 |
冰糖 | 1克 |
老母鸡切块洗净,锅内加水,水温热的时候加入鸡块3段葱4片姜,会稽山两勺,大火煮开,再中火煮个两三分钟,让里面的血水出来
捞出来不用冲凉,尽量在汤里把血块洗干净,挑出来放在一个碗里,加入会稽山4勺,趁热拌匀
拌匀后加个盖子焖一会儿
提前泡发干鲍鱼,鱼胶,百合
准备其他干食材,羊肚菌两个,无花果干两个,天麻两片,玉竹4克,麦冬4克,甘草五片,枸杞适量
烧一壶纯净水煮沸,鸡块挑出来放入炖盅,多余的酒不要,把处理好的食材都放入炖盅中,倒入煮沸的纯净水,没过食材,我这次的鸡肉量大了点,汤汁有点少,喜欢喝汤的可以减少鸡块的量,最后再加入一块葱段四少姜,这里枸杞先不要放进去,等最后出锅的时候再放进去焖一会儿就行
加入一点冰糖,很小一块就行,不要加多了,加了是想提升汤的鲜甜味儿,也可以不加,因为整个药材都是止咳化痰的所以我加了点冰糖
最后用炖汤封纸封好口,最大程度保持原汤,没有可以不用,但是炖盅里的沸水不要加满,不然后期蒸的时候会有蒸汽回流,汤汁会溢出来,加沸水八成满就行,但是用了封纸就要汤汁一次性加足,炖好后量不会增减
电压力锅内胆里加一个蒸架,放入炖盅,冲入适量开水,打开高压锅老火慢炖功能设置时间2小时30分钟,就等着吃就行
‼️‼️‼️这里没有这种高压锅的可以用蒸锅,上汽后放入蒸一小时,蒸锅要加足量水,防止烧干
‼️‼️‼️再就是这里的时间,我这个是一年半的溜山老母鸡,骨头比较硬,所以时间比较久,最后鱼胶都炖的有点化了,我这个时间最后肉也是比较软烂的,如果鸡比较嫩或者不喜欢肉太烂,要适当减少时间炖,具体看个人口味
‼️‼️‼️个人觉得还是用电压力锅省心省力哈,不用看火🔥,时间随便设,并且水只要加一点,因为就是炖四小时都不会出现水干的情况,但是得有老火慢炖功能,再就是缺点是锅的容量有限,要先量好炖盅能不能放进去,我这个炖盅算是比较大的,小炖盅的话一次蒸好几个要预先计划一下能不能放进去😜😜😜😜😜
不要问我为啥要啰嗦这么多😹😹😹我是不会告诉你最后放不进去的心情的
炖好取出放入枸杞和海盐,再盖上炖盅盖焖一会儿,开吃吧,汤汁鲜甜,特别好吃😋,我最后还加了点香菜提味儿,不喜欢可以不加,没影响,建议不要选油多的鸡,不然油会比较多,嫌弃油多的可以用勺子去掉一层顶油,或者用吸油纸处理一下这样汤汁更清爽,最终端的做法是吃不完的放凉放冰箱冷藏,顶层油凝固,能轻松去掉油脂,还不浪费汤,至于味道嘛,重新微波热了吃也还行,影响不太大,这要看个人习惯,再选用哪种方法,实在不行鸡皮撕掉不用,尽量让肉没油脂
冬天来一碗暖心暖胃