避风塘炒虾

蒜蓉是这道菜的灵魂！

将蒜蓉洗去粘液，沥干水分！可以多备一些蒜蓉！

修剪虾！就不会扎嘴了！

开虾背，更入味！（或者还可以将处理干净的大虾用姜葱水盐白胡椒粉腌制20分钟！）

将腌制好的大虾吸干水分，大虾内外撒上薄生粉或玉米淀粉！五成油温下锅，焦脆口感就此形成，七成油温复炸一次，真正的壳肉分离！可以用小一点的虾，炸完酥酥脆脆，连壳都能吃！

蒜蓉沥干水分，撒点生粉再炸，不能太金黄，会苦！炸至变色！

这样！三成油温炸至金黄，马上捞出控油！

然后放豆豉30克，加入辣椒丝，干辣椒，全程中小火炒，加面包糠250克，椒盐5克！（蒜蓉和面包糠比例是一比一！）红油50克！调味用盐，糖，生抽，最后倒入炸好的虾。

出锅

总结
先将蒜蓉用洗干净。
准备面包糠
然后大虾开背，洗干净控干水份，撒上玉米淀粉，下锅炸。之后捞出来。
然后放蒜沫，小火一定小火，然后放辣椒豆豉面包糠，椒盐，面包糠，面包糠与蒜蓉比例1比1，然后盐糖生抽调味，然后放虾！炒！