3两一个的山东呛面馒头

750g面粉

酵母，糖，水均匀混合，融化后分次倒入

水是300克，后面发现有干粉，力气小揉不动。又加了23克水。力气大的可以尝试揉到没有干粉为止，这一步不追求光滑

发至2倍大（气温低，我发了2小时）后，按压排气（不揉），排气后醒30分钟。
时间到后，呛入75克干粉，这一步更难揉，于是我分成了很多小份，让面团湿面充分暴露，然后借助了擀面杖先让干粉擀入，如下图：

类似大面片，可以看到还是很干

直接用秤分成126g一个（共9个，最后一个111g）的大馒头，每个都尽量使劲捏起来（如图），盖保鲜膜松弛10几分钟，水合后会好揉一些。

整形，尽量把光滑的一面朝上，揉搓圆，这一步基本上都能揉动了，比软馒头稍费力些

我这里还剩一个不好揉的，很难揉光滑。再次借助擀面杖擀薄，再盖上保鲜膜多醒一会儿。这个应该是面呛多了，抢救后，即使整形出光面，还是会裂开，于是放弃了，就那么二发了

揉的比较好的一个

全家福

二发，气温较低，我常温发了一个钟头

蒸箱35分钟成品。层次分明，是北方的呛面馒头味儿

1

2

皮可以剥掉

可以可以，口感比普通馒头扎实