Ensalada de albaricoques salteados con rúcula, burrata y pesto

Corta los albaricoques a gajos, la cebolla fina y los cherrys por la mitad y saltéalo todo en una paella con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

A continuación, haz una cama con la rúcula y pon la burrata en medio.

Añade los albaricoques, la cebolla y los cherrys por el alrededor y acábalo poniendo el pesto, los tomates secos cortados a tiras y los piñones por encima.

Salpimiéntalo al gusto