【自用】伯爵红茶脆片
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人做过这道菜
凛时千秋
搬运自🍠原作者“可可咪咪妈呀”
整理一下方便计算比例。
整理一下方便计算比例。
用料
| 脆片 | |
| 黄油 | 40克 |
| 常温蛋清 | 50克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 糖粉/砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 红茶 | 2克 |
| 果仁 | |
| 黄油 | 5克 |
| 白巧克力 | 5克 |
| 蜂蜜/水饴 | 8克 |
| 杏仁 | 70克 |
【自用】伯爵红茶脆片的做法
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脆片部分：黄油隔水融化成液态
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蛋清+全蛋液+淡奶油+糖 彻底搅匀
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过筛低筋面粉+红茶粉 拌匀
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融化黄油多次加入面糊中 每一次都充分搅拌均匀 最后面糊状态是流动且有点黏糊的
140度预热烤箱 -
果仁部分：黄油+白巧克力隔水融化 加入蜂蜜搅拌均匀 加入坚果拌匀
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烤盘刷油 裱花袋挤面糊 5毛钱硬币大小 可做约80块脆片
每个脆片上放一颗杏仁 -
EAT S90风炉 140度18分钟
脆片边缘变色即可出炉 放凉后变脆
小贴士
奶油可用牛奶代替
常温保存1个月
常温保存1个月
