半成功的双皮奶…
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人做过这道菜
天山蓉儿
一次说成功也不是完全成功的双皮奶
用料
| 水牛奶 | 215毫升 |
| 鸡蛋 | 2个（较小的） |
| 零卡糖、冰糖、干桂花、柠檬汁 | 适量 |
半成功的双皮奶…的做法
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将水牛奶倒入碗中，盖保鲜膜（扎孔）微波炉加热两分半
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取出后室温冷却，第一层奶皮就结出来了
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在奶皮边用刀划一下，将下面的奶倒出，碗底留一些奶防止奶皮粘住
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在倒出的奶中加入两个鸡蛋清、适量零卡糖和一些柠檬汁，搅拌均匀后过滤（我搅拌得不是很充分，滤掉了大块的蛋清，所以用了两个鸡蛋，如果蛋清打散得比较充分用一个就行了，多了口感不细嫩）
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将过滤后的蛋奶混合物倒回第一层奶皮下面。手残的我用调料瓶倒的，但奶皮还是没有完全浮起来，建议这里用刀轻轻刮一下粘在碗上的部分，要不就会做成我这种浮起来一半的
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再次盖上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸15分钟
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融了两块冰糖做桂花糖
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浇在上面就可以吃啦，第一层奶皮浮起来的部分还是挺明显的
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第一次做的时候忘记在碗底留奶了，奶皮浮不起来，弄出一碗单皮奶
小贴士
1、我是用小电锅蒸的，如果用正常的蒸锅时间需要缩短，估计中火11、2分钟就可以
2、往回倒奶的时候千万不能急
3、没在外面吃过双皮奶，不知道正宗的应该是什么味道，我做的这个…奶味蛋味很浓，一点也不腥，口感也是又滑又嫩，但是吃到一半就感觉实在是太腻了…不配着瓜真的吃不动
2、往回倒奶的时候千万不能急
3、没在外面吃过双皮奶，不知道正宗的应该是什么味道，我做的这个…奶味蛋味很浓，一点也不腥，口感也是又滑又嫩，但是吃到一半就感觉实在是太腻了…不配着瓜真的吃不动
