老北京炸酱面
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人做过这道菜
蔡氏盖饭
用料
老北京炸酱面的做法
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五花肉切丁
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五花肉切成丁，要有点肥的才香
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不要干黄酱，要液体的，牌子是天源的
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五六瓣蒜切丁 姜十个薄片切丁 葱白十多片切丁
葱多切一点 可以分开两波放
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黄酱两袋、一袋甜面酱，不喜欢酱豆可以用滤网过滤出去。加两碗水搅拌。
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开火放油 油量必须够
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小火慢炸桂皮和大料 炸出香味 颜色变深后捞出
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捞出桂皮大料
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放入肉丁
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放入葱姜蒜 葱留一部分不全放 炒一会儿放一点点料酒
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放老抽 生抽 老抽要多点 上色
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豆瓣酱放入 一边搅一边放
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大火烧开 搅拌 避免粘锅
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冒泡就开了 改小火熬30分钟 时不时要搅拌一下避免糊锅
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熬的时候注意刮一下 避免扒锅
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快熬好时放小勺一勺半盐 注意离锅远一点 酱稠了容易溅
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关火放葱白 搅拌搅拌出锅
