手工油泼面
子惠私房小菜
用料
- 面粉 500克
- 青菜 1颗
- 黄豆芽 50克
- 葱 1根
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 蒜 5瓣
- 花椒粉 3克
- 盐 5克
- 辣椒面 1勺
- 鸡蛋 1个
- 白糖 5克
- 芝麻 10克
- 老抽 1勺
做法
- 面粉500鸡蛋一个加盐5克温水280克，夏天凉水就可以，和面，这部很重要和面一次性和好，不可以面和好揉起来后在加水或者加面都不可以
- 揉面制光滑放在盆里盖上盖子，停留10分钟在揉一次，反复4次
- 切成下块
- 搓成一根一根的在放一排后用刷子刷油，这个面如果有点软就加上一层保鲜膜，在刷油在放面防止粘粘，正常就不用加保鲜膜了，每一层刷油，醒发半小时左右就可以下面了
- 锅内水烧开，如果想吃圆的面条就直接拉开下面，如果想吃宽的把面从盘子里面去出来，一根一根的放在面板上压扁就可以拉开下面了，下好面锅开就熟了，如果高原地区多煮一会
- 面条捞出来不用过水，我这些都是过水的准备做大盘鸡的
- 面条不用过水捞出来放在碗里，加上黄豆芽，油菜，葱蒜，辣椒面，花椒面，老抽，生抽，白糖，芝麻，香醋，另外起锅烧油开锅泼在准备好的面上香喷喷的
- 搅拌均匀开吃了