腌酸菜丝

买来去掉不好的叶片。

白菜切成两半再切丝，放入大盆中，装一半时候撒一层盐，放入另一半再撒一层盐。一个盆放不开放多放几个盆盛。杀出的水分刚好直接把白菜丝洗一洗。

腌一小时后装入瓶子，装到一半时候放入半片维生素C和乳酸菌粉一袋，再继续装满一小时后白菜丝下沉腾出空间继续装入白菜，装到瓶子脖口。
压上石头。瓶口小只能放两块刚好进瓶口的石头，瓶子左右各一块。

放入石头后水可能是满的。这个水分是白菜自身遇到盐杀出的水分。就这样封口。

瓶子放阴凉避光的地方。
瓶底放一个盆，三天内会不断冒水出来。三天后倒掉水，移开盆子。

七天左右看到白菜丝浮起来了，洗干净手把白菜丝压到底部。

白菜丝浮起来后，上门部分暴露在空气中，一定要按压下去。长时间暴漏中空气中的部分容易腐烂。

再等14天就可以吃酸菜了。
腌制期7+14=21天。21天后亚硝酸盐才能代谢到比较低的水平，食用更安全。

腌好的酸菜，石头稍有点掉色了。所以上面水颜色有点深。