减脂Q弹鸡胸肉丸
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人做过这道菜
俏妈下厨房
鸡胸肉价格低廉，增肌减脂，做成鸡肉丸子，更是美味Q弹，适用于火锅、丸子面、炒菜、汤羹等很多场景。关键用料和做法还简单，大人孩子都喜欢。
Q弹的关键，就是下锅前，控制食材的温度，保持冷凉状态，利用热胀冷缩原理，这样成品才会更紧致。
弹到什么程度呢？毫不夸张地说，扔到地上能像弹球一样弹好几下。
Q弹的关键，就是下锅前，控制食材的温度，保持冷凉状态，利用热胀冷缩原理，这样成品才会更紧致。
弹到什么程度呢？毫不夸张地说，扔到地上能像弹球一样弹好几下。
用料
减脂Q弹鸡胸肉丸的做法
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先用开水150克，泡一碗葱姜蒜水，泡20分钟，放进冰箱急速冷冻来降温。一会儿要用到冰水和里面的葱姜蒜。
下面来处理肉肉：
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把软冷冻、带冰渣的鸡胸肉2块（大约1斤），凉水冲洗干净，切成小块儿
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放进搅拌机，搅碎
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搅碎之后是这样的，如果肉肉升温了，需要冷藏半小时。
（但是像我一样，用的带冰渣的肉肉，是不那么容易升温的，可以直接操作下一步）
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把葱姜蒜从碗里捞出来，用拉蒜器，把它们一股脑儿打碎
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葱姜蒜蓉、盐、白砂糖、小苏打、料酒，加到肉泥里，搅拌均匀
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冰冷的葱姜蒜水150克，和40克红薯淀粉（或玉米淀粉），混合均匀后，把淀粉水倒入肉泥里
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再次启动搅拌机，搅拌成细腻的肉泥，越细腻，成品越光滑紧实
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我为了增加营养，又加了菜山药碎（不加也完全不影响口感）
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中火，起锅烧水。
捏一把肉肉，像我视频中的手法这样，从虎口挤出丸子，再用勺子刮下来，冷水直接下进锅里
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水温大约八九十度，接近沸腾时候，注意调小火，全程保持微微沸腾状态，丸子漂浮上来后，再微微沸腾煮5分钟
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准备一盆冷水，煮好的丸子，立刻丢进冷水里
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中途可以换两次水，保证丸子能迅速降温
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煮好的丸子，冷冻保存，随用随取
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我直接做了一碗清汤丸子，丸子汤链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106946443/
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这是解冻状态下，空气炸锅190度烤了10分钟，撒上辣椒、孜然，再也不想吃烧烤摊了
小贴士
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任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
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（原创菜谱，请勿抄袭）
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