8寸戚风蛋糕（零失败）

蛋白蛋黄分开。

玉米油中加入牛奶和30克细砂糖，充分搅拌乳化均匀，

低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入拌匀，

分两次放入蛋黄，划之字形拌匀，不要划圈。

打发蛋白，加入柠檬汁或白醋先快速打发至大泡，加三分之一糖，

打发至体积蓬大状再加三分之一糖，出现立体纹路加剩余糖。

打发至蛋白偏干性发泡，蛋白盆倒扣不流动，光泽细腻。如果粗糙证明打发过头了

将蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀（时间过长蛋白容易消泡）。
不要划圈。

快速均匀

将面糊从20公分高度直接倒入模具，注意不要抹油，内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩，也不要垫油纸，不可以用不粘模具，一定要用阳极模具，轻轻振动几下，将大气泡振出。

烤箱预热150度上下火烤40分钟后表面盖锡纸，再烤2 5分钟
出炉要第一时间将蛋糕连同模具震两下震出热气，连同模具迅速一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。冷却架下方和桌面要留足够的空间，便于通风。

2小时后，手工按压脱模

布布也很喜欢吃蛋糕，开心的围着我转