南乳冰肉酥角
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人做过这道菜
俪文姐姐
上次做鸡仔饼,儿子说有点像叉烧酥,灵机一动,可以用类似的馅做成酥角,效果还不错,卖相奇佳。
用料
| 馅料： 冰肉 | 200克 |
| 熟糯米粉 | 100克 |
| 南乳连汁 | 2块（50克） |
| 腰果加花生 | 60克 |
| 杏仁片 | 50克 |
| 糖冬瓜 | 60克 |
| 白芝麻 | 30克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 10克 |
| 蒜 | 1头 |
| 汾酒 | 10克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 猪油 | 15克 |
| 水 | 30克 |
| _________ 蛋挞皮 | 20个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
南乳冰肉酥角的做法
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肥猪肉200克用温水洗干净沥干,切细粒,放1汤匙汾酒,150克砂糖捞匀,封保鲜膜入冰箱冷藏腌一周,水开蒸5分钟,成透明冰肉,可以按份量多腌制一些做其他点心,腌好后分装放冷冻保存。
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糯米粉200克放烤盘摊平,380度烤15分钟,拿出搅拌均匀,再烤10分钟成熟糯米粉。可以多烤制一些,摊凉用瓶子装起备用。
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腰果花生杏仁片入烤箱350度烤15分钟,摊凉用拉链袋擀碎备用。糖冬瓜切碎,蒜头切碎,南乳压成泥。
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熟糯米粉混合猪油,胡椒粉,糖,盐,坚果碎,芝麻,汾酒,水,糖冬瓜,蒜拌匀捏成团用保鲜袋装好放冰箱冷藏半小时。冷藏后易于成形。
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挞皮从冰箱取出趁硬身剥去锡纸杯,装入馅料,待挞皮软化能捏成型时捏成角仔,注意挞皮不能放太久,太久会软身捏角仔容易破裂。
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扫上蛋黄液,洒少许黑芝麻,烤箱360度预热5分钟烤20分钟。
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超赞下午茶👍
小贴士
用380度烤18分钟也可以,会略深色一些。
