山西南瓜蒸饺

第一步：和面

面粉+开水，一定要用开水把面烫到位，淀粉充分糊化，才会有晶莹剔透的感觉。因为是开水所以没有量是多少，总的来说把面和成偏软但是不黏手的面团。在和面的时候注意会很烫，可以戴手套操作。

第二步：和馅儿

南瓜一个，去皮，剁成小块

3个鸡蛋，热锅热油，热到油冒烟加入鸡蛋，炒成小块

小葱3根，沿着圆形横截面切成细丝

将南瓜，鸡蛋，小葱混合在一起，加盐（这里可以先加盐因为南瓜不太出水，如果是韭菜馅儿就不可以先放盐），加花椒面

热油，加入花椒炸香，把花椒油泼在馅儿上，记得把花椒过滤掉

拌匀，馅儿就准备好啦

最后一步包饺子

把皮擀薄一点可以让饺子更晶莹剔透

包好后冷水上蒸锅蒸10分钟就好了

如果剩了面，可以擀成饼蒸好，之后做炒饼吃。详见下一篇菜谱