酸菜乌鱼

在超市买了一条乌鱼，让买鱼的切成薄片。拿回家再洗一次进行二次加工改刀，也就是说把鱼块拿出来看看把切得比较厚的鱼块再划几刀切成鱼花。

加1小勺白糖、1小勺盐，味精，适量的料酒，用手把鱼块搅拌均匀放一边静置。

酸菜、葱、芹菜等配料配菜洗干净，切段、切片，干辣椒煎至小段。

锅烧热放菜籽油（我还加了一勺猪油），油烧热后放入花椒、干辣椒、泡姜泡海椒、八角、酸菜等（基本上是除开豆芽芹菜大葱其他资产的放）翻炒，炒5分钟左右时间自己把握，炒出了香味后，加5颗冰糖、加2升水（这个也是我预估的）盖上锅盖熬汤。

水开后加入豆芽继续煮，我还加了我自己喜欢的蘑菇一起煮。煮10分钟左右加入鱼头、大葱、芹菜继续煮。

一勺红薯淀粉加适量水，融化后倒入鱼块搅拌均匀。

这时看一下锅里的水量，如果配菜太多就先捞一些起来放一边，不然影响放鱼。

把火调至小火，先鱼排、后鱼片的原则，一块一块的放进水中。再把火调到大火煮几分钟加入鸡精。关火。

另外炒锅放入适量菜油，加热。热油泼入鱼上，完工、上桌。