湖北特色/排骨莲藕汤

Name: 湖北特色/排骨莲藕汤
Ingredients: 3～5节藕; 适量克盐; 2汤勺料酒; 5片姜; 20颗左右花椒; 2～3个八角; 1块桂皮; 1～2片香叶; 3段葱白; 两勺耗油; 2～3勺生抽; 适量白胡椒粉

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每到秋天，湖北人家家都会煮这道飘香的莲藕排骨汤。（也可以加入筒子骨一起煮汤会更浓郁）以前是妈妈煮给我们喝，现在我们长大了，到了这个季节偶尔也会煮这道汤给父母孩子喝。ps：湖北莲藕汤每一家的做法都有些微不同，我只是分享我家的做法喷子请绕道！谢谢

用料

莲藕切大的滚刀块，准备姜片花椒八角桂皮香叶葱白
锅中放小半碗水（最小的那种瓷饭碗），放生姜一点大葱和花椒开中小火煮开，煮一分钟关火倒入碗中，煮过的东西不要只留下水（❗️❗️❗️不喜欢花椒葱姜的这一步可以省略）
锅中放入洗好的排骨放冷水，冷水放入葱2段姜2片，2勺料酒煮开，煮开后捞出排骨，其他的都不要了，捞出的排骨温水洗干净备用
锅中烧热放适量油，约30秒后下排骨翻炒2分钟，
下姜片桂皮八角香叶和20颗花椒，加耗油适量生抽，继续翻炒一分钟左右，炒到排骨微微变色，有一点焦黄后放步骤2里的花椒水，翻炒一分钟加入温水（不要放冷水，汤会不好喝）盖锅盖大火烧开关火
转入砂锅或者高压锅（高压锅压的话上汽10分钟左右➕莲藕在压8分钟）砂锅盖上盖子再次大火烧开后转中小火10分钟左右
下莲藕，转大火烧开后中小火煮30～40分钟，开锅盖用筷子插藕看看，很容易插进去就是烂了（没烂就在多煮几分钟），放适量盐和胡椒粉用勺子搅煮一分钟就可以开喝了