夺命软吐司（17小时隔夜冷藏发酵）
8.1
综合评分
93
人做过这道菜
房间朝北
一直用这个方子做吐司，做出来的吐司很软很软，有点拿不起来，今天做了两个给同事，记录一下方子（以下是两个450克方子的量）
🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱
🌟厨师机：博世
🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价
暗号：蓝影
🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱
🌟厨师机：博世
🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价
暗号：蓝影
用料
夺命软吐司（17小时隔夜冷藏发酵）的做法
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除黄油外的食材入厨师机
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搅打至粗膜加入软化的黄油
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搅打至手套膜后滚圆入冰箱冷藏发酵一晚上（12-24小时），我冷藏了17小时，做出来很软
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均匀分割成6份，揉圆醒发半小时
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用一次擀卷法对吐司进行整型，入模具
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入烤箱35度加一碗热水二发1小时至九分满
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175度上下火下层烤制40分钟出炉，凉后切片，好软好软
小贴士
这个吐司做出来为何夺命软，我总结出来一是用了鲜酵母，鲜酵母的爆发力好于干酵母，建议有条件的厨友们都可以用鲜酵母，放入冷冻保存就可以了，用的时候提前解冻或直接溶于液体就可以了；二是长时间的低温冷藏发酵增加了吐司的风味和软糯度，一发冷藏发酵的好处在于可以节省一发的时间，你睡觉的时候让冰箱和酵母工作就可以了，提升了吐司的质量和储存时间，上班族都可以尝试下，外面的低温吐司都比直接法吐司要贵呢！
