茄子切条状，葱、姜、蒜、小米辣切碎，肉切沫。
生抽，老抽，蚝油，糖，醋，淀粉加清水调好酱汁备用。
茄子下油锅炸三分钟，微软微黄，捞出控油。
锅中留底油，炒香肉沫。
下入葱姜蒜小米辣炒香。
加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
下入茄子翻炒。
倒入酱汁，翻炒一两分钟。
撒上葱花，出锅。
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