抚顺麻辣盆
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人做过这道菜
孔雀鱼的尾巴
跟闫妈学的抚顺麻辣盆，抚顺的小伙伴都懂的，这是我们抚顺标志性特色小吃之一。🤗在做麻辣盆之前一定要做一个万能辣椒油哦。
用料
| 万能辣椒油做法 | |
| 二荆条、子弹头1：1大颗粒 | 100克 |
| 韩皮中颗粒 | 100克 |
| 大米辣（魔鬼辣）细颗粒 | 15克 |
| 辣椒粉 | 30克 |
| 姜粉 | 2克 |
| 白芷粉 | 1克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 蒜粉 | 3克 |
| 油 | 1300ml |
| 紫林陈醋 | 15克 |
| 芝麻碎 | 10克 |
| 高度白酒 | 6克 |
| 抚顺麻辣盆做法： | 汤底料部分 |
| 小天鹅火锅底料 | 15克 |
| 王守义麻辣鲜 | 10克 |
| 白糖 | 6克 |
| 鸡精 | 5.克 |
| 味精 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 花椒油（麻油） | 5克 |
| 辣椒油 | 30克 |
| 熟芝麻碎 | 5克 |
| 熟孜然碎 | 1克 |
| 配菜部分： | |
| 油豆泡、细粉条、豆皮、茼蒿菜、鸭血、平菇或金针菇 | 适量 |
| 水或鸡骨架汤 | 450—500克 |
抚顺麻辣盆的做法
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将配料里除了油和陈醋所有材料称好重量，放入大一点的耐高温容器里搅拌均匀备用。我按照配方比例做的量有点多，可以把辣椒面和油量减半做，其它配料可以不变。
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油温烧到195度，油分三次倒入辣椒面里。第一次少量加入辣椒面拌匀，第二次加油没过辣椒面，第三次将剩下的油全部倒入，最后淋入陈醋即可，炸好的辣椒油满屋飘香。
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鸡架汤或者清水，把除芝麻碎和孜然碎外调料煮开锅后，下入配菜。
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还可以放几个煮熟的鹌鹑蛋等自己喜欢的配菜。
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煮好出锅前撒入芝麻碎和孜然碎。
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嘻嘻以后不用去外面吃了，自己做的能少很多科技与狠活🤗
