烂肉面
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玄爔
用料
| 剔骨肉 | 500克 |
| 五花肉 | 250克 |
| 干鲜菇 | 25g |
| 干黄花菜 | 25克 |
| 干木耳 | 25克 |
| 葱 | 3根 |
| 蒜 | 半头 |
| 姜 | 5片 |
| 大料 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 味精 | 2勺 |
| 料酒 | 3大 |
| 花椒油 | 适量 |
烂肉面的做法
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提前温水泡发香菇黄花菜木耳
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肉（什么肉都行，贴骨肉最香，几种肉混合也可以）冷水下锅焯水，不再出浮沫之后捞出来洗净，重新起锅烧水加入肉，加大料香叶葱姜两大勺料酒，烧开后转进高压锅，加一大勺生抽，一勺盐糖味精，上汽之后压40分钟
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起锅烧油，油用花生油和花椒油的混合油（或者纯用花椒油也可以），葱蒜末爆香，下香菇黄花菜木耳（提前改刀）爆香，下一大勺生抽和料酒，出香味后加入三分之二上层香菇水三分之一的炖肉汤，下老抽，盐糖味精，蚝油，肉拆碎下锅，勾芡淋香油起锅，配葱蒜末吃
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面条煮三分钟过凉水，吃的时候少面多卤
