劲道的手擀面

Name: 劲道的手擀面
Ingredients: 500克面粉; 3克盐; 1克食用碱; 230克左右水

9 人做过这道菜

还记得小时候第一次学做手擀面还是小学几年级放假的时候，家长都去干活了只有我和哥哥两个人在家管做饭，哥哥只会做疙瘩汤，我就学擀面。
那时候不会和硬点的面，面和的很软，擀开就会黏在一起，然后加面再揉，再次擀，再次粘在一起，这样反复反复最后好像也没擀成面条🍜🍜🍜🍜
其实我一直不怎么会和硬面，俗话说懒汉和稀泥，硬面的确难搞。为了吃上自己做的手擀面迎难而上，结果成功，超劲道

用料

面粉	500克
盐	3克
食用碱	1克
水	230克左右

劲道的手擀面的做法

面粉＋盐＋碱搅匀，＋水搅成面絮揉至无干粉，盖盖醒面半小时(现在不要想着揉光滑，实在太费劲，醒一醒会简单很多)
醒后再揉就很容易揉光了，继续这样再醒揉两次，就是传说中的三揉三醒，面团就会变得光滑有劲。先用擀面杖擀开，撒玉米面再卷在擀面杖上，边卷边用力按压，全部卷在擀面杖上再放开摊平，再撒玉米面再擀卷，擀到一元硬币厚就差不多了。然后折叠起来(每层中间都要撒玉米面防粘)
切0.3厘米左右的细条，切完后把面条全部收在手里，用另一只手用力边攥边拉长面条，这样使面条粗细更均匀
这样做出的手擀面那叫一个进到