紫薯蛋糕卷

Name: 紫薯蛋糕卷
Ingredients: 4个鸡蛋; 10+30g细糖; 40g色拉油; 40g牛奶; 40g低筋面粉; 2g柠檬汁; 少量可可粉; 200g紫薯; 15g黄油; 25g细糖; 60ml牛奶

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今天带大家做一份紫薯蛋糕卷，把紫薯做成馅儿卷在蛋糕卷中，不仅颜值颇高，味也美，软糯香甜，风味极佳，还夹杂着浓浓的奶香，喷香丝滑入口，瞬间让人陶醉其中！（by： Eva小佳美食）

用料

鸡蛋	4个
细糖	10+30g
色拉油	40g
牛奶	40g
低筋面粉	40g
柠檬汁	2g
可可粉	少量
紫薯	200g
黄油	15g
细糖	25g
牛奶	60ml

紫薯蛋糕卷的做法

制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态
筛入面粉，翻拌均匀
将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用
打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊
取少量面糊，加入可可粉拌均，装入裱花袋备用
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡
将可可面糊裱花袋剪小口，在面糊上斜线挤出不规则的线条
烤箱提前上下火150度预热好，蛋糕放入中层烤网烘烤约30分钟（此款烤箱密封性比较好，门上夹门垫排湿）
烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布放置晾凉一会，待表皮稍风干一点后在表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面朝上，虚盖一张油纸防止水份流失风干
做紫薯馅：将紫薯去皮后蒸熟，趁热放入料理机，加入其他夹馅材料搅拌成细腻的泥，放置冷却备用
卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝下放置，抹上一层紫薯馅，起始端可以抹厚一点
借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，再借助钢尺向里压油纸，把蛋糕卷卷紧
卷好的蛋糕卷可以立即切件食用