超好吃的辣子鸡丁

备料：姜切丁、蒜切片、葱切段、干辣椒去籽剪成小节，用开水烫一下（防止后面炒的时候发黑）、三黄鸡切丁（小一点最好），把切好的三黄鸡用面粉洗净血渍

鸡丁洗净控水，放料酒、姜片去腥，放一点点盐码味腌制8-10分钟

腌好的鸡丁把姜片挑出来，起锅烧油，油至6-7成热（如何判断油温，拿一根筷子插入油锅中冒泡如图中）

关小火慢炸鸡丁（这里要注意一点小心被油溅到），倒进去的鸡丁先不要翻动（马上翻动鸡肉会烂）后面可以慢慢翻一下，炸至金黄色捞出（刚倒进去的鸡油会浑浊，油炸清亮后再炸干一点差不多就可以了）

另起锅烧油，不想另起锅也可以锅留少许底油（最好洗一下锅再炒，我的锅炸完鸡锅底有一层粘锅的东西）烧热后加入一勺豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱），豆瓣炒香后放入姜丁、蒜片、大葱炒香，炒香后放入一小块火锅底料（这里火可以小一点，我的火有点大豆瓣炒黑了）

炒好后放入炸好的鸡丁炒入味，然后放糖，放焯水后的干辣椒，放花椒、鸡精、生抽、醋（少许醋能软化骨头）、蚝油、十三香、孜然粉，佐料放完后，炒一分钟起锅装盘

起锅后可以撒点熟芝麻