鱼翅羹

鱼翅，放入碟内，上面放姜片，上锅蒸40分钟。

用一个干净无油的盘子，里面放入冰块，加入少量矿泉水，将蒸过的鱼翅放入盘子内，盖好盖子后放入冰箱冷藏24小时。

将用冰块泡过的鱼翅，放入烧锅内，加水煮30分钟，然后捞出后去除一朵朵鱼翅上的那层白色的皮，然后就可以放入冰箱中备用了。

锅内放水，姜片，2勺料酒，烧开后将半只鸡（去皮，去油），猪骨头，鸡爪放入锅内，进行淖水，让后捞出用温水洗净。

瑶柱，清洗后用少量水泡一个小时。

将鸡块，骨头，以及5-6粒瑶柱，姜片放入锅内，水加至边沿处，然后烧开后小火煲1.5小时。（此步骤家里有压力锅的可以用压力锅会更好）

开大火滚20分钟，让高汤成奶白色后，将汤渣全部捞出。

盛出部分高汤，留够四碗水量，加入前面第三步中已经泡发好的鱼翅，大火烧开后中火滚30分钟后，将余下的瑶柱用手指捏碎，然后放入煲类一起，继续小火煲一个小时。
加少量胡椒粉，即可。

关火，装进汤碗。