法爵脆皮吐司
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奔跑的五花肉2222
搭配蜂蜜种制作，不带盖烘烤的圆顶风味脆皮吐司。发酵时间长，面粉熟成佳，造就格外迷人香气，表层酥脆轻盈，带有淡淡的蜂蜜香气和葡萄干菌水的香气，越咀嚼越香醇。
注：非原创配方，书上看来的，想把试验过的好方子分享出来。
注：非原创配方，书上看来的，想把试验过的好方子分享出来。
用料
| 蜂蜜种： | |
| 高粉 | 30g |
| 蜂蜜 | 12g |
| 葡萄菌水 | 15g |
| 中种面团： | |
| 高粉 | 182g |
| 葡萄菌水 | 78g |
| 水 | 52g |
| 主面团： | |
| 蜂蜜种 | 52g |
| 高粉 | 78g |
| 鲜酵母 | 7.8g |
| 水 | 42g |
| 盐 | 5.2g |
| 黄油 | 13g |
法爵脆皮吐司的做法
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将蜂蜜种所有材料拌匀，搅拌终温25°C。室温25°C发酵约18小时。
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将中种所有材料搅拌均匀至成团，室温发酵约16小时即可使用。将主面团除黄油外的材料➕蜂蜜种➕中种，搅拌至表面光滑，加入黄油搅拌至完全扩展。
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搅拌好的面团室温基础发酵30分钟，将面团分割成125g/个，滚圆室温松弛20分钟，再分别2次擀卷入模，二发30°C，大约90分钟至9分满，在表面斜划刀纹。
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入炉后蒸汽3秒，我家没有蒸汽烤箱，用的冰块大法自制的蒸汽，上火160，下火180，烤制21分钟。
