苕丝糖

五个红薯去皮，先切片再切丝，尽量均匀一些，我觉得这个步骤最麻烦，考验刀功的时候😂切好的红薯丝泡水，稍微清洗一下，捞出沥干水分。

准备好熟花生仁和葡萄干，花生仁最好这样掰开，我是自己烤箱150度25分钟烤好，冷却之后自己去皮的。葡萄干一小把就可以了，太多了整体感觉会更偏甜。

锅内下油，油量根据自己红薯的分量确定，我的五个红薯，炸了三次。

油温六七成，下沥干水分的红薯丝，如果是现榨的菜籽油，一定要先把油烧热，然后冷却下来再放进去，不然会有一股很大的生菜油味道。

开炸。

炸至这种有点黄色的时候就要关小火，时刻注意，稍微不留神就容易炸过火。

如果是像我这样分开多次炸的，每次炸完之后最好过滤一次油，再倒入锅内，免得剩下的红薯丝炸糊掉。

捞出备用，可以垫一张厨房用纸，可以吸油，这样会不那么油。

炸了两次的对比，左边是第二次，火候控制得稍微好一点。

用小奶锅就直接上称，我自己试了几次之后觉得一个比较好的比例是，炸好的红薯丝100-120克左右，30克的水+50克的白糖+30克的麦芽糖，这样出来基本上刚好包裹住炸好的苕丝。如果量多的话就翻倍。还有一种大概的称量就是，糖和水的比例2:1熬煮糖浆。

第一次害怕比例不对，所以只放了一点点，熬煮到大气泡，而且看起来很粘稠的样子，温度120-125之间就可以关火了。如果没有温度计，用筷子蘸一点糖浆，放入冷水中，如果变硬了就合适了。如果有温度计就更好了，我觉得这个区间出来的口感很不错。

熬好糖浆之后，倒入花生仁、葡萄干和苕丝迅速搅拌均匀，尽量让糖浆包裹住每个部分。

迅速倒入烤盘，用刮刀整型压平。第一遍的时候铺了油纸，用擀面杖，感觉不实用，还是用硅胶刀直接上手，简单粗暴。大概整型好了之后，表面撒上熟白芝麻。

第一锅什么都没有。

第二锅花生+葡萄干，这一锅口感和颜色都最好。

最后一锅炸红薯丝的时候稍微过了一点，上色深了，但是口感还是不错，加了很多的花生，超香，而且花生分担了甜味，整体口感更好。

趁热切块。