猪五花肉 | 300克 |
小羊肚菌 | 50克 |
白果仁 | 100克 |
老姜 | 1块 |
蒜瓣 | 约4瓣 |
干辣椒节、花椒粒 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1勺约30克 |
红烧汁或红烧酱油 | 2勺约30克 |
白胡椒粉、香料(八角、草果、香叶等)、料酒 | 适量(方子量约2片香叶1个八角1个草果、料酒约40克) |
小羊肚菌提前1小时用冷水泡发,淘洗干净。
所有材料。五花肉烧皮、洗净,切成小块,白果仁冲洗干净备用。
老姜切姜片、蒜瓣切小块;
沸水加料酒,放入五花肉焯水,捞出洗净沥干备用。
热锅加油,油温6成左右加入五花肉爆出一部分油脂盛出备用。
锅底油依次加入少许干辣椒节、干花椒、姜片蒜粒和郫县豆瓣,爆出香味。
加入五花肉翻炒均匀,加入一小碗水,加入适量料酒、香料、白胡椒粉和红烧汁(或者红烧酱油),大火烧开,加锅盖转小火烧至稍微有点软(参考时间约40-60分钟)。
加入羊肚菌、白果仁翻炒均匀,再加入适量水,大火烧开转小火烧制半小时入味,调味收汁即可起锅(豆瓣很咸,需要先尝尝再加盐),如果是用的红烧酱油需要根据口味加适量糖调味。
色泽红亮、口感软糯、咸鲜回甜、真·唇齿留香。