入门级菠萝包

面团制作：用面包机，依次放入鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐、面粉、酵母，启动“发面”程序。我家面包机的发面程序包括几轮搅拌+发酵，时长1小时5分钟。在第一轮搅拌（大约10分钟）结束时放入切成小块的黄油。黄油要提前软化哦，以手指按压觉得软了就行，不需要特别软，更不要液化。

面团发酵（一）：1小时5分钟的“发面”程序结束后，面团留在面包机里，不开盖，继续发酵，直至面团的2.5倍大（差不多面团最高点到面包桶的上沿）。

面团分割：在案板上撒些干粉，把面团倒出来，轻轻按压排气。把面团分成12份，捏圆。烤盘垫油纸，把12个圆面团放上去。

面团发酵（二）：利用烤箱进行二次发酵。烤盘放入烤箱中层，烤盘下面放一碗热水（不要特别烫），烤箱启动“发酵”功能，设温度30度，1小时。如果你的烤箱有加湿功能就不用放热水了。

制作酥皮：在烤箱发酵面团的同时，把制作酥皮用的材料（黄油也是切小块）放入盆中，戴手套或不带手套均可（我喜欢不带手套），把材料混合、揉搓成团，这时会有些粘手。案板撒干粉，把酥皮倒上，揉搓成团，再切分成12份，揉成球形，每个球用保鲜膜单独裹起来，放一个碗里，置于冰箱冷藏。制作酥皮速度要快些，不然手温加速黄油的融化，酥皮面团会更加粘手。

裹酥皮：烤箱里的面团发酵好以后拿出来（盖上保鲜膜保持湿度，做熟练以后手快了可以不盖），从冰箱取出酥皮。酥皮球取出一个放案板上（上下都垫保鲜膜），压成圆片（我用有一定厚度的餐桌垫来压，又快又好），再用擀面杖擀成更大更薄的圆形（大小要能把面团上部裹住）。小心拿起一个面团，把酥皮盖在面团上部，裹住，整理酥皮边缘使之贴住面团。酥皮拿起盖住面团这一步时，保留酥皮接触手掌这一面的保鲜膜，这样不脏手。盖好后小心地撕下保鲜膜。裹酥皮时动作要快，不然手温加速黄油融化，会粘在保鲜膜上。夏天制作时黄油在室温下融化也很快，可以先把其他酥皮球放冰箱里，用到一个拿一个。

在酥皮上用刮刀尖角划出菱形纹。放到烤盘上。

预热烤箱，180度25分钟。蛋黄液刷在面包表面，放入烤箱烘烤（最后几分钟注意观察一下面包上色情况，火力大的话面包上面盖锡箔）。25分钟后就满室飘香啦~