油酥花卷
1
人做过这道菜
Rose璐
我们老家的花卷里面是夹了一层姜黄粉，做出来的花卷不仅好看，也有点椒盐的味道，可惜四川买不到姜黄粉，我就把油酥做进去了，没想到效果出奇的好。小葱夹杂了油酥，也不容易变黄，样子也好看。
用料
油酥花卷的做法
-
发面的过程我就不详细说了，我有专门的帖子讲了这个事。总之就是用了面包机的发酵功能，面粉+水+白糖+醪糟+酵母就OK
-
油酥是用了半碗面粉+半碗生油+盐+花椒粉+五香粉，搅拌均匀就行
-
发酵好的面团，摊成大饼
-
将油酥铺上
-
在抹匀油酥的时候，如果觉得油酥有点干，加点生油就可以
-
葱花撒匀，这张拍得比较近，其实油酥层并不厚
-
对折
-
再对折
-
切条
-
每两条摞在一起
-
中间用筷子压一下
-
拧麻花
-
拧好的麻花，两头合拢，捏紧就行了
-
多的油酥会流出来，不影响
-
蒸格抹油，开火1分钟，关火，加盖，闷10分钟，二次发酵
-
中火蒸15-20分钟。为了方便拍照，我今天用了炒锅，平时还是用的蒸锅。
-
有人喜欢关火后闷5分钟才揭锅盖。我一般都是关至最小火揭锅盖。
-
喧软，有味，完美
-
冷却后装盘
-
这是收口的差别对比
小贴士
1.发面到不到位才是做好花卷的关键。
2.油酥不需要特别介意稠了还是稀了，就是加生油调节就行。
3.拧麻花后记得两头合拢要捏紧，不然蒸好后容易散开。
2.油酥不需要特别介意稠了还是稀了，就是加生油调节就行。
3.拧麻花后记得两头合拢要捏紧，不然蒸好后容易散开。
