小高姐酱牛肉

8.4 综合评分
42 人做过这道菜
全网爆红的小高姐酱牛肉,今天来尝试.


完全按照小高姐的方子,只是她做了3个我做了4个,全部图片无PS,原片出.

用料  

牛腱 4个
酱油 90g/个牛腱子
甜面酱 50g/个牛腱子
豆腐乳 1块/个牛腱子
花椒 一小把
八角 三个
桂皮 一块
香叶 3-5片
草果 1个
干山楂 4-6片
陈皮 1片
干辣椒 根据喜好,我放了三个
5克
洋葱 1/4-1/2个
3-5片

小高姐酱牛肉的做法  

  1. 冷水浸泡牛腱子3小时以上

    小高姐酱牛肉的做法 步骤1
  2. 洗净后用厨房用纸擦干

    小高姐酱牛肉的做法 步骤2
  3. 倒入酱油,基本浸没

    小高姐酱牛肉的做法 步骤3
  4. 小高姐用的玻璃碗包保鲜膜,我用的锅,放入冰箱,冷藏过夜

    小高姐酱牛肉的做法 步骤4
  5. 浸泡一夜后的颜色

    小高姐酱牛肉的做法 步骤5
  6. 加纯净水没过牛腱子

    小高姐酱牛肉的做法 步骤6
  7. 煮开后撇去浮沫

    小高姐酱牛肉的做法 步骤7
  8. 配料

    小高姐酱牛肉的做法 步骤8
  9. 三酱:酱油,甜面酱,腐乳

    小高姐酱牛肉的做法 步骤9
  10. 所有配料+甜面酱+豆腐乳,全部放进锅里,炖煮两小时十五分

    小高姐酱牛肉的做法 步骤10
  11. 快好的时候扎个筷子,以肉略有阻碍感为佳

    小高姐酱牛肉的做法 步骤11
  12. 切片效果

    小高姐酱牛肉的做法 步骤12

小贴士

1. 做好趁热我就吃了一块,略咸,牛筋软烂;
2. 捞出放入冰箱冷藏一夜后,切片,咸味略有收敛,牛筋有嚼劲,肉酥软易嚼.
原方子是关火后放至自然冷却(其实就是继续浸泡在汤汁中),由于我家吃口偏淡,做好就捞出来了,也已经觉得咸了.
3. 我老爸有一个做了三十几年的酱牛肉方子,从小到大过年都会作为保留曲目表演的,之后我会尽快更新.

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

全部48个作品

 

小高姐酱牛肉相关分类

该菜谱发布于 2022-11-01 21:25:03
13295 收藏


小高姐酱牛肉的答疑

登录查看全部39条答疑