牛腱 | 4个 |
酱油 | 90g/个牛腱子 |
甜面酱 | 50g/个牛腱子 |
豆腐乳 | 1块/个牛腱子 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 三个 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 3-5片 |
草果 | 1个 |
干山楂 | 4-6片 |
陈皮 | 1片 |
干辣椒 | 根据喜好,我放了三个 |
盐 | 5克 |
洋葱 | 1/4-1/2个 |
姜 | 3-5片 |
冷水浸泡牛腱子3小时以上
洗净后用厨房用纸擦干
倒入酱油,基本浸没
小高姐用的玻璃碗包保鲜膜,我用的锅,放入冰箱,冷藏过夜
浸泡一夜后的颜色
加纯净水没过牛腱子
煮开后撇去浮沫
配料
三酱:酱油,甜面酱,腐乳
所有配料+甜面酱+豆腐乳,全部放进锅里,炖煮两小时十五分
快好的时候扎个筷子,以肉略有阻碍感为佳
切片效果