京酱肉丝

里脊肉切丝（可以微微冻1～2个小时，肉冻定型、但还没有冻透切起来最容易）

上浆：肉丝＋淀粉＋蛋清抓匀（如果选用小里脊，上浆过程可以略去）

滑炒肉丝：大火将锅烧热，改小火加入凉油，下入肉丝，炒至变色。肉丝变色后要开大火把汁收干再盛出备用（此处若要肉丝炒出来利落，需要油量大些，待肉丝定型后再翻动）

锅内少油，加入白糖，小火炒至变色起小泡（此处炒的有点过火，起大泡了），加入甜面酱＋老抽＋水2勺（感觉汤汁少，可以适当补水））搅匀，加入滑好的肉丝，中火翻炒均匀（备注：若要菜品颜值高，此处炒糖色时，油量要大些）

盘底铺生菜，配黄瓜丝、葱丝，用豆皮卷着吃。