6寸戚风蛋糕

预热烤箱，上下火140度。分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻。

牛奶和玉米油搅拌至乳化。

筛入低筋面粉。

Z字型搅拌到看不见干粉。

加入蛋黄，继续Z字型搅拌。

搅拌好的蛋黄糊放一边备用。

蛋清冷冻到周围有一圈薄冰，开始打发，提前称好白砂糖，分三次加入。

打至粗泡状态第一次加入白砂糖。

打至细腻泡沫状态第二次加入白砂糖。

打至表面出现纹路，最后一次加入白砂糖。

打发到提起打蛋勾呈直立尖角状态即可。

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。

翻拌均匀。

再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中。

继续翻拌均匀。

从约20厘米高的地方倒入模具中，轻震两下。

放进预热好的烤箱下层烘烤55～60分钟。

出炉之后轻震两下立即倒扣。

彻底放凉后脱模即可，建议学习用手直接脱模，我这个是用脱模刀脱的，边角有些不平整。上面可可味的是直接用手脱的会比较平整一些。