辣炒鸡爪

买鸡爪的时候让老板帮忙一开三，拿回家清洗一遍。最近看到热搜说不要用流动的水洗肉😂我就直接把装鸡爪的袋子装满水，然后鸡爪泡着再稍微拿起来冲一冲。
鸡爪放锅里，加入没过鸡爪的水，放入10粒花椒、1根葱和15毫升料酒，烧开后转中火煮10分钟。注意及时撇去浮沫，全程不盖锅盖。
煮好后不关火用筷子在锅中间冒泡泡的地方把鸡爪一个一个夹出来，直接放在沥水篮待用。关火。

在煮鸡爪的时候准备配料，油辣子、蒜切片、香菜切段。

锅里倒油烧热，转小火下蒜片，2勺油辣子（我觉得有点辣，下次可以放1勺）爆香，下鸡爪翻炒均匀。因为火比较小，慢慢炒不要着急，中间撒半勺盐，撒15毫升生抽，最后加入15毫升陈醋继续翻炒。

加半碗热水，转中火翻炒均匀，然后转大火收汁，炒快一点，每个鸡爪都看起来油亮亮的，汁开始冒大泡泡的时候转小火再炒几下，汁差不多干了就关火放入香菜翻拌均匀就好了。

装碟，开吃！😋