薄荷酵液英式吐司

提前一周培养薄荷酵液，成熟的酵液充满气泡。

提前一晚准备水解面团：
主面团材料的粉、酵液、水、牛奶、奶粉混合至无干粉，密封冷藏一晚。

面团水解一夜后可以拉出厚膜，如图。

加入盐、鲜酵母，慢速搅拌均匀后。

转高速搅拌，分次加入后加水，根据面团能承受的水量加水，留意加了之后面团能很快吸收成团，如果不行就无需加后加水。

高速搅拌至面团成团，较为光滑，可以拉出厚膜如图 。

加入软化黄油，慢速至吸收后，转高速打面至面团光滑细腻，可以拉出有韧性的均匀薄膜。

最终面温：25度左右。

将面团整理为圆球状

基础发酵：
28度75%湿度，发酵至2.5倍大，按压缓慢回弹留有压痕。

分割2等分，轻压排气，28度75%湿度松弛30分钟。

松弛中的面团

松弛结束

再次轻压排气，轻柔滚圆，收紧表皮，放入吐司模具的两端

28-32度80%湿度，发酵至满模，冒出一点点，按压还会回弹。

提前10分钟预热烤箱
上火180度 下火230度

烘烤：上180度下230度

三能低糖吐司模具450克，烘烤28分钟左右。

PS
如果不是低糖吐司模具，需延长时间烘烤（可能加多10分钟左右，请根据自己烤箱调整）。

如果自己觉得顶部上色深了，可以盖锡纸，我比较喜欢烤到顶部深褐色，所以不盖锡纸。

烘烤过程膨胀到最高点

出炉

出炉后立刻从高处震模具排出热气，脱模后放于晾架上放至常温再切割。

侧面

组织

组织