南京盐水鸭(正宗做法)
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
余小西的四季三餐
正宗的南京盐水鸭，鸭肉呈现粉红色，肉质鲜嫩而紧实，没有腥味，香料的味道充分渗入鸭肉，越是简单的食材和调味，越讲究火侯和手法，快收藏配方吧，做出地道的盐水鸭！
用料
南京盐水鸭(正宗做法)的做法
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鸭腿2个，洗去血水，擦干水分
盐20g、八角2个，花椒3g
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锅中倒入盐、花椒和八角，小火慢炒3分钟，把盐炒至微黄，花椒、八角炒出香味。
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把炒好的盐、花椒、八角均匀的涂抹在鸭腿表面，腌制1小时，鸭腿会出部分水，把腌出的水份倒掉。
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把鸭腿用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少12小时以上，花椒粒、八角可以垫在鸭腿的背面，腌制出来的表皮会更好看。
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腌制好的鸭腿从冰箱取出，洗去表面的盐分；准备2个八角、2片生姜，2截葱段
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冷水下锅，下入鸭腿、葱姜八角，一勺料酒，小火焯水10分钟，水全程不要冒大泡，不要盖锅盖，浮沫会慢慢冒出来，把浮沫撇掉，焯水后将鸭腿捞出。
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锅中重新倒入热开水，下入鸭腿，葱姜，八角，小火慢煮20分钟，水全程处在微沸的状态，不要冒大泡，不要盖锅盖，这样焖出来的鸭肉才不会皮开肉绽，因为鸭腿腌制过了，不用再加盐了。（一定注意要用热开水，避免鸭皮和鸭肉突然遇冷收缩导致咬不动，煮鸭子的汤不要浪费，可以煮面条或粉丝，味道很鲜美）
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鸭腿煮好以后放凉，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏4小时以上，冷藏后的鸭腿更劲道，有风干肉的紧实感，取出后，切成大块装盘。
小贴士
1，腌制鸭子的时间要12小时以上；
2，煮鸭子要全程小火，且不能盖盖子；
3，鸭子煮好以后，要冷藏4小时以上。
2，煮鸭子要全程小火，且不能盖盖子；
3，鸭子煮好以后，要冷藏4小时以上。
