🍞日式生吐司高含水量超柔软超绵密

Name: 🍞日式生吐司 高含水量超柔软超绵密
Ingredients: 汤种; 25克高筋粉; 120克水; 主面团; 全部克汤种; 500克高筋粉; 25克蜂蜜; 55克细砂糖; 5克干酵母; 300克牛奶; 40克淡奶油; 6克盐; 40克黄油

4 人做过这道菜

看组织便知这是一款口感绵密的软软软吐司
似棉花般柔软绵密
❗️液体量较大，新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量
❗️请严格控制出缸以及发酵温度
❗️烤箱预热要充分，烤箱不同温度时间仅供参考
❗️配方可做2个450克吐司

用料

把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中
开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜
将除黄油外的所有材料包括所有汤种全部倒入揉面缸中开低速搅打，打到看不见干粉了转高速，刚开始会黏缸底，揉两分钟后用刮刀刮一下翻个面继续揉
打到粗膜状态
加入室温软化后的黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速
打至出有韧性的手套膜，破洞光滑
出面温在25-27度为佳
发酵~温度25-28，湿度75，发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷（最佳发酵程度是戳下去拔出来洞口呈现肚脐状，若是直上直下其实发的是稍微过了点）
均匀分割6份
排气滚圆，盖好松弛15~20分钟左右
取出一个面团，轻轻排气拍成长方形卷起，继续松弛15分钟左右
擀面杖从面团中间分别向上向下擀长，翻面卷起
放入模具送入发酵箱发酵~
温度35~37湿度80，发酵至7~75分满(发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱~)
烤箱参考温度:上火105度，下火220度
发酵完毕盖上盖子送入烤箱底层:烘烤26～28分钟左右，具体以上色情况为准
出炉震出热气，脱模晾凉